Якість черешні для експорту формується впродовж перших 30–90 хвилин після збирання, коли потрібно швидко зняти польове тепло з плодів.
Виробник охолоджувальних систем Сергій Бербек пояснює, що без оперативного охолодження плоди швидко втрачають твердість і товарний вигляд, що критично для постачання в ЄС. «Упродовж 30–90 хв після збирання плід “фіксує” свою майбутню траєкторію якості: чи буде він тримати твердість, блиск, хрускіт і товарний вигляд, або почне втрачати їх вже дорогою до покупця», — наголошує він.
За словами експерта, гідрокулінг дає змогу швидко стабілізувати продукцію і подовжити термін її зберігання. Серед поширених варіантів — занурювальні системи, душові та туманоутворення, які працюють за принципом інтенсивного охолодження водою.
Ця технологія стає особливо актуальною з огляду на вимоги європейських мереж, де продукція має зберігати стабільну якість щонайменше 7–14 днів і витримувати довгу логістику.
